8 Recettes Alsaciennes !
Huit
Recettes Alsaciennes : à imprimer.
Gourmand,
gourmet, j’aime bien faire quelques petits plats. Voici quelques souvenirs
culinaires d’Alsace avec l’aide du livret offert par l’office de Tourisme de
Colmar !
1° Pour
commencer une Soupe aux oignons
D’abord les Ingrédients:
’ pour 4 personnes)
750gr d’oignons
Caieux d’ail : 2
Beurre : 30 gr
Farine : 2 cuil; à soupe
Bouillon de boeuf : 1 litre et demi
Sylvaner : 1 verre
Gruyère râpé : 200 gr
Croûtons à volonté
Poivre et sel
Il faut d’abord peler et émincer les oignons et une gousse d’ail.
Puis les faire fondre doucement dans le beurre en n’oubliant pas de mélanger
régulièrement.
Ensuite saupoudrer le tout de farine et laisser revenir pendant quelques
minutes.
Rajouter le bouillon, le vin, le sel et le
poivre et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, vous mettez la table, en n’oubliant pas les croûtons, le
gruyère, le sel et le poivre.
La soupe une fois cuite, il suffit à chacun d’y mettre les croûtons et le
gruyère et de … se régaler !
2°: Maintenant
voici une recette de tarte à
l’oignon : pour 5 à 6
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
Ingrédients à mettre de côté !
250 g de pâte brisée ( il y en a de toutes prêtes !),500 g d’oignons , 100
g de lard fumé ,100 g de beurre , 20cl de lait , 20 cl de crème , 50g de farine , 2 jaunes d’œuf , du Sel,
du poivre et de la muscade
Passons à la confection de la tarte !
- Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6 - 350°F)
- Emincer les oignons et les faire cuire à feu doux dans 50g de beurre. Saler
généreusement
- Faire suer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse.
- Mélanger la crème, le lait et les jaunes d’œuf à l’aide d’un fouet. Ajouter
la farine.
- Mélanger les oignons et les lardons à la préparation. Mettre la muscade et
rectifier l’assaisonnement
- Bien étaler la pâte dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé et la
piquer à l’aide d’une fourchette
- Ajouter sur la tarte la préparation et enfourner 30 à 35 minutes.
Vin d’accompagnement
Sylvaner ou Pinot Blanc
.
Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pâte à pain , 2 oignons , 60
grammes de lardons fumés , un peu de beurre , 20 cl de crème fraîche épaisse
, 20 cl de fromage blanc , 1 cuillère à soupe d’huile de colza , du sel, du
poivre et de la muscade
Passons à la confection
- Préchauffer le four à 270°C (thermostat 9 - 520°F)
- Emincer les oignons et les faire
revenir dans une poêle avec le beurre
- Retirer les oignons de la poêle et y
faire rissoler les lardons quelques minutes, sans ajout de matière grasse
- Mélanger la crème, le fromage blanc, les oignons, les lardons. Saler,
poivrer, muscader
- Etaler la pâte en fine couche sur une
plaque allant au four
- Recouvrir la pâte du mélange fromage blanc avec oignons , lardons et arroser
le tout d’une cuillère à soupe d’huile
- Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes.
Vous pouvez aussi faire cette recette avec de l’emmental râpé, des champignons
frais ou du munster.
Vin d’accompagnement
Riesling, Pinot Blanc ou Sylvaner.
4° : Et maintenant, une
tarte que j’ai mangée le 1° soir dans ma ferme auberge près de mon chalet et si
vous avez des amis, croyez moi, elle nourrit bien !
.
La tourte de la
vallée de Munster
Préparation
: 50 minutes
Cuisson : environ 1 heure
Ingrédients
750 g de pâte feuilletée – 1 kg de porc haché – 2 œufs - 1 petit pain – 1 verre
de lait - 2 oignons - 2 gousses d’ail – 50g de beurre – 10cl d’huile – 1
cuiller à soupe de persil haché - Sel, poivre, girofle en poudre et muscade
Passons à la
confection
• Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8 - 460°F)
• Faire tremper le petit pain dans le lait (idéalement, une nuit)
• Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans le beurre
• Mélanger la viande hachée, un œuf, le petit pain au lait essoré et émietté,
les oignons, l’ail, le persil et les épices. Saler et poivrer.
• Abaisser la moitié de la pâte dans un moule beurré ou tapissé de papier
sulfurisé en prenant soin de faire déborder les bords du plat.
• Ajouter la farce et confectionner un couvercle avec le reste de pâte
• Souder le couvercle aux bords en badigeonnant à l’aide du blanc d’œuf
• Dorer la tourte en badigeonnant de jaune d’oeuf
• Enfourner la tourte 15 minutes jusqu’à coloration
• Baisser le thermostat à 180ºC (Thermostat 6 - 350°F), et couvrir la tourte de
papier aluminium afin d’éviter qu’elle ne brûle
• Cuire pendant 50 minutes.
• Servir accompagné d’une salade verte
Vin d’accompagnement
Gewurztraminer ou Pinot Blanc
5° : Le fameux Baeckaoffa que j’ai dégusté à Orbey.
24 heures de marinade
30 minutes de préparation
3 heures de cuisson ( et oui !)
Ingrédients à mettre de côté
500g de gîte, poitrine ou paleron de bœuf sans os – 500 g d’épaule ou d’échine
de porc sans os – 500 g d’épaule de mouton ou d’agneau sans os – 1 queue et 1
pied de porc (facultatif) – 250 g d’oignons – 1 grosse carotte - 2 gousses
d’ail – 1,5 kg de pommes de terre – 2 blancs de poireau – ½ litre de Riesling
ou de Sylvaner – 1 bouquet garni – girofle en poudre – sel et poivre - farine
Préparation Passons à la confection
• Préparer une marinade en mélangeant du vin, les blancs de poireau, quelques
oignons, la carotte en rondelles, le bouquet garni, et les épices
• Détailler les viandes et les faire mariner 24 heures au frais, dans le
mélange précédent
• Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7 - 410°F)
• Eplucher et émincer les pommes de terre, recouvrir le fond d’une terrine,
saler et poivrer
• Emincer les oignons restants, les disposer au dessus de la première couche et
saler, poivrer
• Disposer les viandes au dessus des oignons et saler, poivrer
• Séparer de leur liquide les aromates et les légumes de la marinade
• Arroser les trois couches avec le liquide de la marinade, le reste de vin
blanc et un peu d’eau jusqu’à ce que le niveau atteigne la moitié de la terrine
• Ajouter les aromates de la marinade, saler et poivrer
• Confectionner une pâte avec de la farine et de l’eau et l’utiliser afin de
souder le couvercle de la terrine
• Enfourner et faire cuire 3 heures au minimum (le Baeckeoffe ne sera que
meilleur si la durée de cuisson est prolongée)
Vin d’accompagnement
Crémant d’Alsace, Riesling ou Gewurztraminer
6° Du poisson maintenant : filets de loup
ou sandre au raifort et saumon
fumé :
Ingrédients à mettre de côté :
- 40 g à 280 g de filets de poisson (loup ou sandre),
- 20 g de raifort cuit en conserve,
- 2 pincées de persil haché,
- 2 tranches de 20 à 30 g de saumon fumé chacune,
- 4 cuillerées à café de mie de pain (sèche et mixée finement),
- 20 g de beurre froid (pour les copeaux). Pour la
sauce :
- 5 cl de crémant,
- 1 dl de fumet de poisson,
5 cl de crème
(et pour la finition : 50 g de beurre froid, 5 gouttes de jus de
citron, 1 gorgée de crémant)
Puis préparation
Faites saisir, côté peau, le filet de poisson dans la poêle,
retournez et retirez la poêle du feu (il faut stopper la cuisson). Badigeonnez
le filet d’une mince couche de raifort, ajoutez du persil haché, posez la
tranche de saumon, la mie de pain et des copeaux de beurre froid. Faites
gratiner au four chaud à 210º, thermostat 7 pendant 3 à 5 mn.
Laissez réduire de moitié le crémant, ajoutez le fumet de poisson
et laissez réduire de moitié encore, ajoutez le filet de crème, laissez réduire
encore un peu, juste pour laisser épaissir la sauce, montez avec le beurre
froid et mixez pour rendre la sauce mousseuse (à défaut ajoutez un peu de
fécule). Ajoutez 5 gouttes de citron et une gorgée (1/2 cl) de crémant non
cuit. Servez avec une timbale de riz sauvage
7° : La tarte au fromage
blanc
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
Ingrédients à mettre de côté
400 g de pâte brisée , 300 g de fromage blanc , 25 cl de lait , un peu de crème
, 125 g de sucre en poudre , 4 oeufs , 50 g de fécule , 25 g de farine , 1 sachet de sucre
vanillé et le zeste d’un citron
Passons à la
confection
- Préchauffer le four à 210°C
(thermostat 7 - 410°F)
- Abaisser la pâte dans un moule beurré et la piquer à l’aide d’une fourchette
- Mélanger le fromage blanc avec le
sucre et les jaunes d’oeufs.
- A l’aide d’un fouet, ajouter la fécule
et la farine au lait. Puis, incorporer la crème, le sucre vanillé et le zeste
de citron.
- Ajouter les blancs montés en neige au
mélange
- Verser l’appareil sur la pâte à tarte
- Enfourner la tarte 30 à 35 minutes
- Quand la cuisson est achevée,
retourner la tarte sur une grille jusqu’à tiédissement. Retourner ensuite la
tarte.
Vin d’accompagnement
Gewurztraminer ou Pinot Blanc
8° Pour terminer le
célébrissime Kougelhopf ou Kugelhopf, (
pour moi un peu « bourratif » s’il est mal fait.) Je préfère la Mouna
ou Mona pied-noir)
Ingrédients à mettre de côté
500 g de farine – 200 g de beurre – 100 g de sucre – 25 g de levure de
boulangerie - 25 cl de lait - 2 œufs – sel – 50 g d’amandes - 50 g de raisins
secs trempés dans de l’eau tiède – sucre glace
Passons à la
confection
- Préchauffer le four à 180 °C
(thermostat 6 - 350°F)
- Délayer la levure dans environ 5 cl de
lait tiède
- Incorporer le sucre, le beurre et un
peu de sel au reste de lait
- Former une fontaine avec la farine et
y incorporer les œufs ainsi que le mélange précédent
- Mélanger intimement et travailler la
pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle
- Ajouter la levure et pétrir longuement
la pâte en l’étirant et en la jetant à plusieurs reprises sur un plan de
travail légèrement fariné (l faut voir l’ardeur que met une Alsacienne quand elle
prépare sa pâte !)
- Mettre la boule de pâte au fond d’un
saladier légèrement fariné et recouvert d’un linge
- Laisser lever la pâte 1 heure dans un
endroit tiède
- Rompre la pâte et y incorporer les
raisins secs
- Beurrer généreusement le moule à
Kugelhopf et placer des amandes au fond, dans les cannelures
- Mettre la pâte dans le moule recouvert
d’un linge
- Laisser monter la pâte jusqu’à ce quelle
atteigne les bords du moule
- Enfourner le Kugelhopf durant 45 minutes, en le couvrant éventuellement avec
du papier d’aluminium afin d’éviter qu’il ne dore trop
- Servir le Kugelhopf saupoudré de sucre
glace
Vin d’accompagnement
Crémant d’Alsace, Riesling ou Gewurztraminer
Evidemment l’abus d’alcool est à déconseiller surtout si vous
devez prendre le volant et avez charge de vies.
Bon Appétit et n’oubliez pas ce soir de perdre
1H ( heure d’Eté )